気鋭のブルワーが、いま取り組んでいること
～ 反射炉ビヤ ～

ビール王国47号より転載

伝統にしっかりと軸足を置き革新的なビール造りを続ける

世界最大級の権威あるビールコンテスト「World Beer Awards」で、「反射炉ビヤ」の「New World Kölsch（ニューワールドケルシュ）」が金賞を受賞したのは2023年のことだ。醸造長の山田隼平さんは喜びの言葉と共に、「よりいっそうの成長を目指していきたい」と口にした。現在はどんなテーマを掲げ、ビール造りに情熱を傾けているのか、話を聞いた。

コラボを重ね、さらなる成長を

　山田さんがつかまらない。
　いつもレスポンスが早い彼だけに、尋常ではない忙しさの中にいるのかも知れないと、今号での取材のお願いは難しそうかと断念しかけたタイミングで、連絡がつながった。
「すみません！ ここ数ヵ月、これまでにない立て込みようでして、お返事が遅れました！」
　元気な声が嬉しかった。いつも通りモチベーションの高さが伝わってくる。
　山田さんが今、一番力を入れていること。
　それは、リスペクトする他ブルワリーとのコラボだった。
　ここ１年は１ヵ月に１～２社のペースで。この後も、「ソウルブルワリー」や「ブラックタイドブリューイング」、「奈良醸造」との予定を組んでいるという。
　コラボが決まれば、レシピについて打合せを重ね、互いが互いのブルワリーに足を運んで、一度ずつ一緒に仕込みを行う。仕上がったビールについて意見交換をするのはもちろんのこと、原料や設備、醸造方法などあらゆることについて質問をぶつけ合う。
　尋ねられれば、「World Beer Awards」で金賞を受賞した「ニューワールドケルシュ」についても、「包み隠さずお話しします」と山田さん。互いに得るものが多い機会にしたいと考えているのだ。
　コラボが終わったら、学びや気づきを「反射炉ビヤ」にどのように活かせるかを考え、実践に落とし込んでいく。
　初めて取材をさせて貰った時から全く変わらない、ビール造りに対する真摯な姿勢。
　お会いする度に強く印象に残るのは、山田さんが本当に楽しそうであることだ。

トップギアで走り続けるブルワー

「今、自分の中でホットなのは、ハードサイダーと呼ばれるリンゴの酒を手掛けている長野のサイダリー「サノバスミス」さんとコラボした時に教えて貰った『熟成ホップ』です。文字通り、ある条件下でホップを熟成させたものなのですが、それを使ってリンゴのセゾンビールを仕込むと、私がこれまで経験してきた中で、最も果実の魅力を引き出すことに成功したのです。また、苦味を抑えて渋味を出す効果も興味深く感じました」　渋味はワインの魅力のひとつ。山田さんはワイン酵母や葡萄を使ったビール造りを長年続けている。
「ぜひ熟成ホップを掘り下げてみたい」との言葉に、ビアファンとしては、どんな味わいを生み出してくれるだろうと、期待せずにはいられなかった。
　ただ、既成概念にとらわれない革新的なビール造りだけが、「反射炉ビヤ」の魅力ではない。その一方で、伝統を重んじ、品質の向上を何よりも大切に考えているブルワリーであることも忘れたくない。
　ドイツのケルン地方で伝統的に醸造されている、とても繊細な誤魔化しの効かないビアスタイル「ケルシュ」造りに果敢に挑戦し、ビールコンテストで見事な結果を残したのも、それを証明するものだ。
「基本を決して疎かにせず、伝統と革新の両輪で、クラフトビールの魅力を広く発信していきたいと思っています」
　今後、山田さんは知識と技術と経験とアイデアとつながりを総動員して、どんな世界観を表現するブルワーに成長していくのか。目が離せない。

反射炉ビヤ

静岡県伊豆の国市中272-1
https://kuraya-narusawa.co.jp/brewing/
https://www.instagram.com/hansharo_beer/