【DREAM BEERで飲めるビール】フルーティな香りと深いコクの『VIRGIN ALE』

こんにちは！DREAM BEERです。

DREAM BEERは多彩なビールを楽しむための会員制ビールサービスです。本Blogでは定期的に、DREAM BEERで提供予定のビールを紹介してまいります。

第八回で紹介するのは、石川県金沢市の住宅街にある工場で造られる『VIRGIN ALE』。きれいな琥珀色で、フルーティで華やかな香りと、しっかりとした苦味が感じられ、深いコクとキレがあるペールエールです。

街なかで造るクラフトビール

金澤ブルワリーは、2016年春に小さな古民家で金沢随一のマイクロブルワリーとして誕生。その後、2017年7月7日に量産体制を整えるため、移転拡大しました。現在のビール工場は、北陸随一の繁華街片町から車で10分ほど離れた住宅街近辺にあります。近くには商店街やスーパーもあり、工場目の前の通りは常に多くの車が通るような街なかにあります。

代表取締役の鈴森由佳さんは、「ビールは苦いだけ」というイメージしか持っておらず、ビールはさほど好きではなかったそう。ですが、カナダでの留学時代に、イベントのアシスタントとして参加したクラフトビールのイベントでクラフトビールに出会い、初めてビールをおいしいと感動！「こんなビールもあるのだ」と興味を持ったそう。

帰国後は地元・金沢に強く携わることをしたいと考えていた鈴森さん。当時は、金沢市内に一社もクラフトブルワリーが存在しなかったこともあり、第一社目として立ち上げようと決意。

金沢観光案内所のガイドをしながら、醸造技術を学ぶため、休日の度に東京の羽田ブルワリーに通ったそう。その研修生活はハードで、仕事上がりに夜行バスに乗り込み、東京で研修を受け、そのまま夜行バスで金沢に戻り、駅のトイレで着替えて勤務するというもの。「今はもうできませんね」と鈴森さんは笑顔で話します。そうして、2016年1月に念願の醸造免許を取得し、2016年3月に自社工場で初めてのビールを仕込みました。

金澤ブルワリーが目指すのは、伝統と新しさが織りなす金沢で愛される“質の高いビール”。そのために、酵母の自家培養、水の調整、原材料の配分に研究を重ね、世界に何万種類と存在するビールの美味しさを追求しています。

とくに酵母に関しては、全国的にも珍しく自家培養した新鮮な酵母を毎回使用しています。その数は20種類以上。新鮮な酵母を使うことで、香味豊かで雑味がないビールができあがります。

また、国内でも数少ない酒母製造販売免許を持つ醸造所として、同業他社に酵母の販売もしています。

こだわりの新鮮酵母で醸すビールは、フラッグシップである『VIRGIN ALE』、ヴァイツェン、スタウト、ラガーの定番ビール4種類のほか、地元石川ならではの商品開発も積極的に行っています。

特徴は以下の通り。

• 『VIRGIN ALE』（ペールエール）：DREAM BEER提供予定のビール。金澤ブルワリーの設立当初から造り続けられている第一弾ビール。
• 『WEIZEN』（ヴァイツェン）：ヴァイツェン酵母特有の、フルーティで甘い華やかな香りを醸し出しています。小麦麦芽により明るい色のすっきりとした仕上がりのビール。
• 『DRY STOUT』（スタウト）：コーヒーフレーバーで、キレのある個性的な黒ビール。美しく滑らかな口当たりに始まり、深い味わいを楽しめます。
• 『GOLD BACH』（ラガー）：金澤ブルワリー初めてのラガータイプビール。ほのかな甘みも感じられつつ、ラガーの特徴であるコクとキレのある味わいですっきりとしたのど越しです。

その他に、日本酒酵母で醸造したバーレイワイン『犀川』と『浅野川』の2種類、グルテンフリーの発泡酒『ジンジャリカ』も造っています。

DREAM BEERで楽しめるビール『VIRGIN ALE』

『VIRGIN ALE』は、新鮮なエール酵母が生み出すフルーティな香りと、贅沢に使われた麦芽とホップが生み出すコクにより、深い味わいの仕上がりで、飲みごたえがあるビール。苦味もしっかりと感じられ、飲み終わりのキレがあります。

ちなみに、ペールエールとは、イギリス中部のバートン・オン・トレント発祥のイギリスの伝統的なビール。“ペール”とは“淡い”という意味で、当時のビールは色が濃いものが多く、それらよりも色が淡いことから「ペールエール」と名付けられました。フルーティな香りで、苦味が強く、すっきりとしたドライな味わい。ペールエールがアメリカに伝わり誕生したアメリカンスタイル・ペールエールは、アメリカ産ホップ由来の柑橘系の香りが特徴で、爽やかな口当たりとほどよい苦味のビールです。

【おすすめの楽しみ方】
お食事と一緒に楽しむのがおすすめです。金沢は海鮮が有名な都市。意外かもしれませんが、お寿司と合うので、金沢のカウンターのお寿司屋さんでも提供され好評です。肉料理だけでなく、淡白な白身魚のお刺身なども、ぜひお試しください。

香りを楽しむために冷やしすぎない温度（10℃あたり）で、香りが閉じ込められるような丸みがあるグラスで飲むのがおすすめです。

【その他データ】
ビアスタイル：ペールエール
原材料：麦芽、ホップ、はちみつ、ビール酵母
アルコール度数：5％
IBU：29.52

造るのはこの人！ブルワーインタビュー

醸造責任者の八朔貴史（ハッサク　タカシ）さんの醸造歴は2年。昔からお酒が好きで、その中でも多種多様なクラフトビールに惹かれたことから、ビール醸造家の道を歩むことになったそう。国内で最も経験豊富な醸造家のもと、酵母の培養方法や様々なスタイルのビールについて、醸造の基礎から学びました。

ビールを造って汗だくで働いた後、シャワーを浴びた直後に飲む、一杯の苦みの効いたペールエールが好きなんだそう。

ビール造りのおもしろさは？
色々な味わいを醸し出せるところ。

ビール造りの難しさ、大変さは？
頭に描く仕上がりを100％再現すること。

ビール造りで大切にしていることは？
飲んでいただく方、シーン、時期を想像し、その方に向けた味わいに完成させること。

DREAM BEERで提供予定の『VIRGIN ALE』は、フルーティな香りと深い味わいで食卓に彩りを添えてくれるビールです。手間がかかる作業でも一切妥協せず、丁寧にビールを造る金澤ブルワリーのクラフトビールをご堪能ください！

【醸造所情報】
醸造所名：株式会社金澤ブルワリー
所在地：石川県金沢市円光寺3-1-5
公式HP