現代のクラフトビール・シーンで、もっとも多く造られているビアスタイル──、といっても過言ではないだろう。元々は、イギリス発祥ではあるが、華やかな香り持つアメリカン・ペールエールが主流となっている。そのため、多くは果実味を感じられるものが多く、レモンやグレープフルーツ、オレンジといった柑橘類は代表的な香りだ。ホップ由来の苦味に気を取られがちだが、ぜひ、これらの香りを楽しんでほしい。

その名の通り、イギリスから植民地であるインドに輸送するに際し劣化を防ぐため、アルコール度数を高め、防腐効果を持つホップを大量に投入したことが起源という説と、元々そういうレシピのビールが存在し、それをインドへ送ったという説がある。現在、単にIPAといった場合、柑橘系の華やかな香りをまとった「アメリカンIPA」を指すことが多い。また、ニューイングランド地方で発祥した霞のように白濁したフルーティーな香りが特徴のヘイジーIPA（ニューイングランドスタイルIPA＝NEIPA、あるいはDDH IPA）、ホップの苦味や香りの強さはそのままにアルコール度数を抑えたセッションIPA、逆にアルコール度数を高めホップをたっぷり効かせたインペリアルIPA（ダブルIPA）など、クラフトビールの人気スタイルだけにバリエーションも多い。

アメリカ西海岸が発祥といわれているビアスタイル。ペールエール（淡いエール）よりも、文字通り、一段と褐色の強いその外観が特徴だ。これは、焙煎の強いモルトを使用することに由来する。そのため、味わいもカラメル香とともに豊かなボディ感も楽しめる。アメリカはもちろん、日本でもでもラインナップするマイクロブルワリーは多い。モルトとホップのバランスをいかにとるか──、造り手の実力が如実に現れるビアスタイルのひとつ。

「レッドエール」という単純に表記されている場合は、ちょっと注意が必要。というのは、「赤い」という外観の特徴を持ち、それが名前となっているビアスタイルは①アイリッシュ・レッドエール（モルトの豊かな風味が特徴）、②フランダース・レッドエール（赤ワインのような酸味が特徴）、③アメリカンクラフトのアンバーエールがあるからだ。ただ、日本のクラフトビールは多くの場合、いずれかの表記がきちんとされているのでご安心を。

ともに、上面発酵酵母を使いながら、低温発酵、低温熟成という、独特の醸造法を採るビアスタイル。上面発酵由来のフルーティーな香りと低温発酵、低温熟成されることによる、シャープな飲み口が特徴だ。ケルシュとはドイツのケルン地方で「ケルシュ協定」に基づき醸造されるビールに対する地理的表示で、外観は、淡い黄金色となっている。一方のアルトはデュッセルドルフを中心に造られている濃色系のビール。

「酸味」が特徴ではあるが、その造り方は多岐におよび一筋縄ではいかないカテゴリー。発酵過程において、ビール酵母の他に自然酵母や乳酸菌、熟成時にフルーツを漬け込んだり、ワインのように樽熟成させることによって、樽の風味をまとわせることもある。ベルギーの自然酵母で発酵させるランビックや先述のフランダース・レッドエール、そして酸味の他塩味も特徴であるドイツのゴーゼも、大きくはこのサワーエールに分類される。

「白ビール」の代名詞的存在。淡い麦わら色から琥珀色で霞みがかった外観。香りは酵母由来のクローブ（丁字）やナツメグのようなスパイシーな香りとバナナのようなフルーティーな香りが特徴だ。日本でも非常に人気のあるビアスタイルで、多くのマイクロブルワリーで造られている。造り手によって、フルーツ（バナナ）の香りが強かったり、クローブの香りが強かったりと、その個性の違いをぜひ楽しんでいただきたい。

18世紀初頭、ロンドンの港湾労働者（荷運び人＝ポーター）たちの間で愛されていた。元々は、古くなったブラウンエールに新しいブラウンエールとペールエールをブレンドしてパブで売り始めたといわれている。なので、誕生当時は今のような黒色ではなく、褐色であったといわれている。このポーターから派生したスタウトよりもホップのアロマが強い。両者を飲み比べてその違いを楽しむのも、クラフトビールならではの楽しみだ。

ベルギー発祥のビアスタイルで、多くの場合「農家が春から夏の農作業時の喉の渇きを癒やすために冬に仕込んだビール」（セゾン＝季節）と定義される。しかしこの「農家のビール」というのは、1990年代にベルギービール研究家のマイケル・ジャクソン氏によって植え付けられたイメージであり、本来はフランスのビエール・ド・ギャルド（保存ビール）と同義であると考えるほうが正しい。ベルジャン酵母由来の果実香や黒胡椒を想起するスパイス香が感じられる。

上面発酵の黒ビール。アイルランドのギネスが、当時ロンドンで大流行していたポーターを安価で提供するために、課税対象であった「麦芽」ではなく「麦芽化していない大麦」を原料にして誕生した。そのドライな飲み口が受け、大ヒットとなった。きめ細かい泡と泡持ちの良さが大きな特徴。コーヒーやチョコレートの他、焙煎による焦げや酸味も感じられる。甘さを加えたミルクスタウト、アルコールを高めたインペリアルスタウトなど、派生スタイルも多い。

セッションとは英語の「集会」から「みんなで集まってワイワイ、ガヤガヤ楽しく、長く飲めるようにアルコール度数を低くしたビール」という意味。そのため、セッションエールという表記の場合、ベーススタイルが何かを知る必要がある。ただ、日本のクラフトビールの場合は、セッションIPA（インディアンペールエール）やセッションサワーエール等、ベーススタイルをきちんと明記しているケースが多い。

副原料にフルーツの果汁、果肉を一定量使用することによって、その香りや風味がはっきりと醸し出されているビール。外観はベースにしたビアスタイルや使用果実によるところが大きく一概にはいえないが、いずれにしても両者のバランスが取れていることが評価のポイントとなる。ヨーロッパでは食後酒やデザート酒としても親しまれている。ちなみに、副原料に野菜を使ったものはフィールドビール、香草や香辛料を使ったものはハーブ・スパイスビールに分類される。

14世紀にはすでに造られていたと記す文献がある、たいへん歴史のあるビアスタイル。日本でも、IPA、ペールエール、ヴァイツェンに並ぶ人気を誇る。外観は麦わら色。無濾過のため霞んでみえる。ドイツ発祥のヴァイツェン同様麦芽化していない小麦を使うが、こちらは副原料にコリアンダーとオレンジピールが使われており、飲み口のすっきりとした爽やかなビールに仕上げられていることが多い。単に「ホワイトエール」と表記されることも。

元々は、ベルギーの修道院で造られていたアルコール度数の高いビール。外観は茶色から濃い焦げ茶色。泡はきめ細かくムースのようである。麦芽由来のチョコレートやカカオ、カラメルのようなアロマが特徴。ホップの香りは穏やかで、バナナのような甘い果実のアロマが感じられる。さらにアルコール度数が高い（7～10％）トリペルもビアスタイルとして定義されている。こちらの外観は明るい麦わら色から明るい琥珀色だ。