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金澤ブルワリー

石川県 / 金沢市

カナダ留学時代にクラフトビールに目覚めた代表の鈴森由佳さんが、帰国後働きながら醸造技術を学び、2016年小さな古民家で金沢随一のマイクロブルワリーを開設。目指すのは、伝統と新しさが織りなすこの金沢で愛される質の高いビール。酵母、水、原材料の配合など研究を重ね、とくに酵母は毎回自家培養した新鮮な酵母を使用し、その数は20種類以上。新鮮な酵母を使うことで、香味豊かで雑味がないビールを造っています。